Nigbati o ba ṣii igo ọti-waini ti ogbo kan ati pe o rẹwẹsi nipasẹ awọ pupa didan rẹ, õrùn oorun oorun ati itọwo ti o ni kikun, iwọ nigbagbogbo beere lọwọ ararẹ kini o jẹ ki opo eso-ajara lasan sinu ọti-waini ti ko ni afiwe?
Lati dahun ibeere yi, a gbọdọ akọkọ dissect awọn be ti awọn eso ajara.
Awọn eso ajara ni awọn eso igi, awọn awọ ara, awọn gbọnnu, pulp ati awọn irugbin.Awọn ẹya oriṣiriṣi yoo mu oriṣiriṣi nkan, awọ, tannin, oti, acidity, adun ati bẹbẹ lọ.
1. Tannin, awọ-peeli
Awọn eso eso ajara, awọn awọ ara ati awọn irugbin jẹ awọn orisun akọkọ ti tannins ninu ọti-waini.
Tannin jẹ ohun elo phenolic adayeba ti o jẹ orisun akọkọ ti astringency ninu ọti-waini.
Lara wọn, awọn tannins ti o wa ninu awọn eso eso ni o ni inira, ti o ni awọn resini kikoro ati awọn anhydrides tannic.Awọn oludoti wọnyi ṣọ lati ṣe agbejade astringency pupọ ninu ọti-waini, ati epo kikorò ninu awọn irugbin eso ajara le ni ipa lori itọwo ọti-waini lẹhin titẹ.Nitorinaa, ọpọlọpọ awọn ọti-waini yoo yan lati yọ awọn eso eso ajara kuro lakoko ilana imudara ati gbiyanju lati fun pọ awọn irugbin eso ajara bi o ti ṣee ṣe lakoko ilana titẹ.Diẹ ninu awọn wineries yan lati ṣura ipin kekere ti yio fun bakteria.Awọn tannins ti o wa ninu ọti-waini wa ni pataki lati awọn awọ-ajara ati awọn agba oaku.Awọn tannins jẹ itanran ati silky lori palate, wọn si kọ "egungun" ti waini.
Ni afikun, awọn nkan adun ti ọti-waini ati awọ ti waini pupa ni akọkọ wa lati inu isediwon ti awọn awọ eso ajara lakoko ilana mimu.
2. Oti, Acidity, omi ṣuga oyinbo
Pulp eso jẹ nkan pataki julọ ni ṣiṣe ọti-waini.Omi ṣuga oyinbo jẹ ọlọrọ ni gaari ati omi.Suga ti wa ni fermented nipasẹ iwukara ati iyipada sinu nkan pataki julọ ninu ọti-waini - oti.Acidity ti o wa ninu pulp tun jẹ paati pataki, eyiti o le ni idaduro ni apakan lakoko ilana mimu, nitorinaa waini ni acidity kan.
Ni gbogbogbo, awọn eso ajara lati awọn oju-ọjọ tutu ni acidity ti o ga ju eso-ajara lati awọn oju-ọjọ gbona.Fun akoonu acid ti eso-ajara, awọn oluṣe ọti-waini tun ṣafikun ati yọkuro acid lakoko ilana ṣiṣe ọti-waini.
Yato si ọti-waini ati acidity, adun ti ọti-waini ni pataki wa lati inu suga ti o wa ninu apo.
Awọn oluṣe ọti-waini ṣakoso iye gaari ninu ọti-waini nipa ṣiṣakoso ilana bakteria.Nitori bakteria ti o to, akoonu suga ti ọti-waini ti o gbẹ jẹ kekere, lakoko ti ọti-waini ti o dun ni akọkọ da duro apakan ti glukosi nipasẹ bakteria ti ko to tabi ṣafikun oje eso ajara saccharified lati mu adun pọ si.
Àjàrà ni ìpìlẹ̀ waini.Apa kọọkan ti eso-ajara naa ṣe ipa kan pato ninu ilana ṣiṣe ọti-waini.Awọn iyapa ni eyikeyi apakan le ja si itọwo ti ọti-waini, eyiti o mu ki a ṣe itọwo ọpọlọpọ awọn ọti-waini ti o dun.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kejila-02-2022