Nígbà tó o bá fi ayọ̀ ṣí ìgò wáìnì kan, tó o sì múra sílẹ̀ láti dùn ún dáadáa, ṣé ó máa ń yà ẹ́ lẹ́nu nígbà tí wáìnì náà bà jẹ́?Bawo ni igo waini ti a ko ṣii ṣe le buru?
Nigbati o ba fi ayọ ṣii igo waini kan ti o si mura lati ṣe itọwo rẹ daradara, iwọ yoo rii pe waini ti bajẹ.Ko si ohun ti o buru ni agbaye!O dabi sisọ konu ti o ṣẹṣẹ ra silẹ.O dabi sisọnu balloon didan kan.Láti mú kí ọ̀ràn náà túbọ̀ burú sí i, ó lè ṣòro láti rí ìparun wáìnì.
Ṣọra fun awọn ipo marun ti o le pa orisun ọti-waini run ninu igo:
1 Oxidation jẹ mejeeji ọrẹ ati ọta ọti-waini.Iwa kakiri iye ifoyina fun ọti-waini awọn adun eka ti a nifẹ, gẹgẹbi fanila, taba, ati eso ti o gbẹ, ṣugbọn ifoyina ti o pọ julọ le ja si awọn awọ dudu ati awọn akọsilẹ ekan.Gẹgẹ bi awọn apples yipada brown lẹsẹkẹsẹ lẹhin ti ge wẹwẹ, awọn eso-ajara waini ṣe pẹlu atẹgun nigba titẹ, eyiti o le ni ipa lori itọwo wọn, õrùn ati awọ wọn.Lati awọ ti ọti-waini, a le ṣe idajọ boya ọti-waini ti wa lori-oxidized.Rimu pupa ti o ni imọlẹ tabi waini funfun ti o fẹrẹmọ fihan pe waini jẹ deede, ṣugbọn ti ọti-waini ba jẹ brown, o tọkasi afẹfẹ ninu igo naa.Lori awọn palate, lori-oxidized waini ni a ti iwa acidity, pẹlu aromas ti stale tabi unripe tabi gbígbẹ eso.
2. Awọn microorganisms Ko si ẹda makirobia ninu ọti-waini.Suga ati iwukara ṣe ifamọra ainiye awọn kokoro arun ti njẹ suga.Wọn ko mu ọti-waini ati ọti-waini ti o dara, ṣugbọn wọn mu itọwo ajeji wá.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus ati Acetobacter jẹ iru awọn kokoro arun mẹta ti o wọpọ ni ilana mimu.Wọn yoo ṣe paarọ itọwo, õrùn ati agbara ti ogbo ti waini.Awọn iwọn kekere ti Saccharomyces cerevisiae le ṣafikun awọn aroma ti ilẹ ati iwa alailẹgbẹ si ọti-waini.Awọn iwọn kekere ti kokoro arun yii le fun ọti-waini ni itọwo ọra-wara.Iṣoro ti o wọpọ julọ ni cellar ọti-waini ni idagba ti awọn kokoro arun buburu, ati pe niwon awọn kokoro arun ti o ni ipalara n gbe lori suga, awọn olutọpa ọti-waini le lo iwukara ti o lagbara lati yọ wọn kuro ki o si yọ wọn kuro ṣaaju ki wọn le fa ipalara nla si ọti-waini.Ni afikun, lilo ẹrọ osmosis yiyipada le yọ awọn kokoro arun kuro ki ọti-waini ko yara yiyara ni centrifuge, ṣugbọn iṣe yii tun le yi itọwo ọti-waini pada ni pataki.Bi abajade, ọpọlọpọ awọn oluṣe ọti-waini nikan lo awọn ẹrọ osmosis yiyipada lati yọ awọn kokoro arun kuro nigbati o jẹ dandan.Ti ọti-waini rẹ ba n run bi idoti tabi eekanna, o tumọ si pe ọti-waini rẹ ti bajẹ nipasẹ kokoro arun.
3. Idilọwọ bakteria.Bakteria “Idilọwọ” tumọ si pe glukosi ko yipada ni kikun si ọti.Eyi jẹ nla fun awọn ti nmu ọti-waini ti o fẹ lati ṣe awọn ọti-waini ti o dun, ṣugbọn suga iyokù ninu ọti-waini duro lati ṣe ibajẹ ọti-waini nitori gaari jẹ ounjẹ fun gbogbo awọn kokoro arun buburu.Awọn kokoro arun wọnyi le ba ọti-waini jẹ tabi sọ di ọti-waini ti o yatọ patapata ti a ko ba ṣayẹwo daradara.Awọn igara iwukara ti o lagbara le yanju awọn bakteria ti o lọra ati ti ko pe, ṣugbọn awọn oluṣe ọti-waini nilo lati lo wọn lori ipilẹ ọran-nipasẹ-ọran, ṣe atẹle waini ni pẹkipẹki, ki o ṣafikun wọn ni akoko ṣaaju ki awọn kokoro arun to ni ajọṣepọ pẹlu ọti-waini ti o mọ bibẹẹkọ.
4. Ibanujẹ Smog Awọn ina nla n ṣẹlẹ ni gbogbo ọdun ni iwọ-oorun United States, kii ṣe sisun awọn igbo nla ati awọn ile nikan, ṣugbọn tun ba awọn eso-ajara run.Awọn iṣẹ ina lati inu igbo ina nigbagbogbo duro ni awọn afonifoji ti ọpọlọpọ awọn agbegbe ti ọti-waini fun awọn ọsẹ, ti o gun awọn awọ eso ajara ti o si ba awọn adun eso-ajara jẹ.Nítorí pé àwọ̀ àjàrà máa ń gbóná, díẹ̀díẹ̀ ló máa ń fa òórùn ẹ̀fin náà, èyí sì máa ń jẹ́ kí wáìnì náà gbóòórùn dídùn.Níwọ̀n bí ó ti jẹ́ pé ọ̀pọ̀lọpọ̀ àkóràn náà ń ṣẹlẹ̀ nínú àwọ̀ àjàrà, wáìnì èso àjàrà lè ṣe nígbà míràn láti inú èso àjàrà dípò wáìnì pupa láti yẹra fún àdánù.awọn
5. Awọn aimọ ni awọn kokoro, awọn ewe, awọn ẹka ati paapaa awọn ẹiyẹ.Nigba miiran awọn idoti wọnyi ni a fi ọti-waini ṣe.Lakoko ti awọn ile-ọti ni gbogbogbo gbiyanju lati yago fun awọn aimọ lakoko bakteria, o jẹ eyiti ko ṣeeṣe pe Spider tabi meji yoo pari ni agba.Ṣeun si awọn eto isọ ti o ti ni ilọsiwaju ti ode oni, a ko rii awọn kokoro ninu awọn igo ọti-waini, ṣugbọn awọn ajẹkù rẹ bẹrẹ lati yi waini pada ṣaaju ki o to yo.Fun apẹẹrẹ, diẹ ninu awọn ladybugs le ṣe ibajẹ ẹgbẹẹgbẹrun liters ti waini.Lakoko bakteria, awọn nyoju afẹfẹ ati awọn aati kemikali dapọ awọn adun ati awọn awọ ti eso-ajara, awọn irugbin eso ajara ati awọn nkan miiran, pẹlu ladybugs, eka igi ati awọn ewe, eyiti o fun ọti-waini nigbagbogbo alawọ ewe ti ko dara ati itọwo astringent ti o ranti ọti-waini ti ko ni idagbasoke.eso pọn.
Nitorina nigbati o ba ṣii igo ọti-waini kan ti o rùn tabi ṣe itọwo õrùn ti ko dara, o le ma jẹ itọwo rẹ, ṣugbọn ohun kan jẹ aṣiṣe pẹlu waini rẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla-18-2022